Bolo de Abacaxi com Coco Cremoso (Sem Glúten e Sem Lactose)

Um bolo úmido e tropical, com camadas de coco e abacaxi, perfeito para uma sobremesa leve e deliciosa, sem glúten e sem lactose.

Para o Bolo:
1⅕ ovos grandes
⅖ xícara (chá) de açúcar demerara
⅕ xícara (chá) de leite sem lactose
⅒ xícara (chá) de óleo vegetal (ou de coco)
⅖ e 1/2 xícara (chá) de farelo de aveia (certifique-se que é sem glúten se houver restrição severa)
⅖ colher (sopa) de fermento em pó químico
⅖ pitada de sal
Para o Recheio e Cobertura de Abacaxi:
⅖ abacaxi médio, descascado e picado em cubos pequenos
⅕ xícara (chá) de açúcar demerara
⅒ xícara (chá) de água
Para o Creme de Coco:
⅖ lata de leite de coco (400ml)
⅕ lata de leite condensado sem lactose
⅘ colheres (sopa) de amido de milho
⅕ xícara (chá) de coco ralado sem açúcar
⅕ xícara (chá) de leite sem lactose (para dissolver o amido)
Para a Calda (opcional):
⅕ xícara (chá) de água
⅘ colheres (sopa) de açúcar demerara
Para a Decoração:
Coco ralado para polvilhar
Instruções: